ポール・ラトー氏はポーランド生まれ。ヨーロッパからカナダへ移り住み、プロフェショナルなソムリエとして研鑽を積みましたが、ワインを自分の手で造ってみたいとの思いに駆られ、カリフォルニア州セントラルコーストに移って来ました。
オーボンクリマやキュペで働き、2002年に初めてのワイン6樽を作りました。その後、徐々にピノノワール好きな人々から評価を得るようになって来ました。オリジナルのウィリアムズ・セリエムに彼のワインを例える人達もいます。

カリフォルニアピノノワール愛好家以外にはあまり知られていないワイナリーでしたが、2008年、2009年ヴィンテージがロバート・パーカー氏より連続して高評価を受け、俄然注目されるようになりました。そして2007年ヴィンテージは再試飲によりワイナリー最高得点98点を獲得しています。

2017年にはアメリカのピノノワール専門サイト”ピノ・ファイル”が毎年年末に1年間試飲して来た中で素晴らしい評価を下したワインを”All-American”として特集します。試飲本数はおよそ850本。最高得点98点をとったワインは僅か3本。その3本の中の1本にポールラトーのアティクスが選出され、2017年最高のピノノワールの栄誉を獲得しました。

また、カリフォルニアのラターシュと形容されるカリフォルニアを代表する葡萄栽培家ピゾーニから葡萄を供給される数少ない造り手の一つです。

1種類のワインの生産量はせいぜい200ケースで、全て合わせても1,000ケース余りに過ぎない少量生産のワイナリーです。大半はメーリングリストで販売されるか、全米一予約の取れないナパヴァレーナパの3つ星レストラン、フレンチランドリーやニューヨークで最も有名な3つ星レストラン、パーセ等の有名レストランに販売され、一般のワインショップにはほとんど流通しません。ポール・ラトー氏は日本文化への憧憬の念が深く、少ない生産量の中から日本への輸出が実現いたしました。

2005年ヴィンテージから作られています。”全米グロウワー・オブ・ザ・イヤー”を受賞したセントラルコーストの銘譲畑”ビエン・ナシッド・ヴィンヤードを所有するミラー家が1990年代に開発したソロモン・ヒルズ・ヴィンヤードの葡萄を使っています。様々な著名ワイナリーにて使用され、太平洋に近く、寒流の影響による綺麗な酸と明るい果実味が特徴ですが、若くてもとてもバランスのとれた味わいのワインとなります。