Pax は2000 年にスタートしたフレッシュな家族経営のワイナリーです。 ニッチなアングルを攻めたPax ブランドは勢いに乗り、パックスとパムは投資家と共に2006 年にWind Gap ブランドをスタートさせます。Pax がシラーやローヌ品種に特化したブランドであるならば、Wind Gap はシャルドネやピノ・ノワールはもとより、トゥルッソー・グリやヴァルディギエ等の聞き慣れないブドウ品種をリリースする、遊び心がたくさん詰まったhip なブランドでした。しかし、投資家との意見の不一致を理由に2018 年、Wind Gap ブランドから手を引く決心をし、自身のPax ブランドに専念する決意をします。 現在、Pax では北ローヌを思わせるような質感とフレッシュ感があるシラーを中心に、Wind Gap 時代に扱っていたトゥルッソー・グリやヴァルディギエ等の珍品種も造っています。スタイルは紛れもなく「ニュー・カリフォルニア」で、農薬や自然界に存在しない物は一切畑に入れず、土着酵母にて自然に発酵を行い、亜硫酸塩の添加も最小限に抑えるナチュラルな造りをしています。

ヴァルディギエはフランス ボジョレー地方のガメイと色 合いと味わいがとても似ていたことから、カリフォルニ アではナパ・ガメイとして知られていたブドウ品種です。 起源はフランスのシュッド・ウエストにあり、現地では Gros Auxerrois(グロ・オセロワール)と呼ばれています。 完熟した Gros Auxerrois は色が濃い反面、アルコール度 数が低く味わい深くスパイシーなワインに仕上がります。 完熟したブドウが酸を保つ事ができ、アルコール度数が 上がりすぎないという意味では、日照時間が長いカリフォ ルニアに適したブドウ品種だと言えます。醸造の過程で 亜硫酸塩の添加は一切行いませんでした。