オレゴン州、ウィラメット・ヴァレーに位置する00 ワインズ(ダブルゼロ・ワインズ)は、シャルドネ、ピノノワールの新聖地であるこの地で、2013年に設立されたワイナリーです。

数秘術でゼロはポテンシャルのある数字とみなされ、シャルドネとピノノワールの2品種のポテンシャルを追求すべくダブル・ゼロ・ワインズと名付けました。

自社畑は持たず、樹齢が古く興味深い区画を借りビオディナミを実践。ブルゴーニュとシャンパーニュでもワインを生産しています。

プレス時の亜硫酸添加を避けフェノールを最大限抽出するため、一晩スキンコンタクトを行う「ブラック・シャルドネ・メソッド（ハイパーオキシデーション）」を取り入れ、リッチかつエレガントなワインを生み出しています。

ブラックシャルドネとはワインメイキングが近代化する以前に行われていたブルゴーニュの伝統な方法です。ブドウのフェノールを強くプレス、抽出することで、シャルドネの旨味や熟成ポテンシャルを引き出しています。

一般的にワイン醸造においては、ゆっくりプレスしジュースのみ抽出したのち酸化させないよう窒素ガスや酸化防止剤を入れ、できるだけ果汁をフレッシュな状態にするよう努力します。

しかしながらブラック・シャルドネの方法で行われるのは真逆。

強い圧力で果汁以外の皮の成分を抽出し、果汁を絞る際も敢えて空気に触れさせます。その際に絞られた果汁の色は、切りたてのリンゴのように茶色みを帯び、最終的には真っ黒なジュースになります。

この色はまるで酸化しきってしまったワインのようでショッキングな見た目をしていますが、醸造の過程で薄まっていき、不思議なことにボトリングするまでには通常のワインと同じ色になります。

この方法により熟成過程において酸化しやすい成分を取り除き、ワインが酸化しにくくなります。そのワインはリッチかつエレガントな至極のワインを生み出します。

醸造家はピエール・ミルマン。ニュイ・サン・ジョルジュにミルマン・コンサルタント、ミルマン・ワインという会社を経営していて、この00ワインズの他にコンサルタントとしてドイツ、スイス、オーストリア、イタリアなどで活躍しています。

ワインの質感や酸を重視したワイン造りを哲学とし、00ワインズではオレゴンワインの他、ブルゴーニュやシャンパーニュでもワイン造りのプロジェクトを進行させています。

その評価はピノノワールがジェブダナックより2021年のピノノワールがオレゴン産として初の100点を獲得、シャルドネもジェブダナックより99点を獲得しており100点到達目前の設立わずか10年でオレゴンを代表する造り手となっています。

EGWとは“Extra Good White”の意味から名づけられました。ワイナリーの上級キュヴェです。