1994年、ショーン・キャピオーによりキャピオーセラーズが設立されます。昔から受け継がれるクラシックなブルゴーニュの醸造方法に最先端の技術を融合し、シングル・ヴィンヤードのピノノワール造りに情熱を注いできました。 現在、カリフォルニアのグランクリュと評されるピゾーニから葡萄を供給される数少ない造り手の一つです。

ピゾーニはブルゴーニュのヴォーヌ・ロマネ村に滞在したある晩に ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ（DRC）が所有するモノポール（単独所有）の畑”ラターシュ”から枝を切り取り隠し持って帰国したという逸話は有名です。その枝木を株分けし、最高の土地に植えた畑がピゾーニ・ヴィンヤードです。その葡萄樹はラターシュ・クローン（ピゾーニ・クローン）と呼ばれ、ワイン愛好家のみならず醸造家からも羨望の葡萄畑となっています。

その他、ピゾーニが共同で所有しピゾーニ・クローンが株分けされているゲイリーズ・ヴィンヤードやギャップスクラウンなど愛好家のみならず醸造家羨望の葡萄の供給を受けている造り手です。

オーナー兼ワインメーカーはショーン・キャピオー。世界各国の著名ワイナリーで経験を積んだ経歴は30年近くにも及びます。ソノマの名門ジョーダンでキャリアをスタート。その後オーストラリア、パースへ飛び、170年にわたりワイン造りをしているホートン・ワイナリーでワインメイキングを学びました。

アメリカへ戻り、ナパの老舗ワイナリー、パインリッジでアシスタントワインメーカーを経験した後、多くの100点ワインを輩出するトップカルト、ピーター・マイケルにてアシスタントワインメーカーとして４年間従事。その後、ニューヨーク州ロングアイランドとカリフォルニアの両方で働きながら、ワインメーカーとしての経験を積みました。

現在は自身のワイナリーだけでなくナパのオショネシーにて代表兼ワインメーカーに就任し、世界レベルのカベルネ造りにも取り組んでいます。伝統的な技術と現代の技術・知識を融合した新スタイルですべてのワインは自然発酵され、本来自然が生み出す味と香りを表現するため清澄濾過処理を一切ほどこしません。

素晴らしいワインを生み出すキャピオーはトップレベルのナパカベルネを造り上げる醸造家らしいリッチで力強いスタイルのワインに仕上げています。ロバート・パーカーは「素晴らしい地区サンタルシアハイランズのもう一つの教科書のようなワイン」と評し、レビュアーから軒並み高評価を獲得しています。

キメラはワイナリーで最も早くから造られているワインの一つです。ギリシャ神話に出てくる3種類の動物で構成される伝説の生物で、もともと３つの葡萄畑の葡萄をブレンドとしたことからその名前が付けられました。ロシアンリバーヴァレーの葡萄を中心に、あのピゾーニやゲイリーズなどもブレンドされるワイナリーの品質を体現するワインです。